Cupcakes de Limão

Já algum tempo que andava com vontade de uns cupcakes. E como adoro limão andei a pesquisar.. Adaptei a receita daqui

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260g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
225g de açúcar
2 ovos
sumo e raspa de um limão
3/4 chávena de buttermilk*
*O buttermilk é feito assim: 1 chávena de leite magro + 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco.

Cobertura

200g de queijo creme
50g de açúcar em pó
1 colher de sopa de sumo de limão

Comece por preparar a cobertura.
Bata todos os ingredientes, com a batedeira, e reserve no frigorifico.

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Prepare as forminhas de papel.
Misture a farinha e o fermento. Reserve.
Bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione o açúcar e bata até misturar.
Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo após cada adição.
Adicione o sumo de limão e as raspas. A massa pode parecer talhada.
Bata a farinha em 3 adições, alternando com o buttermilk em 2 adições.
Preencha 2/3 das forminhas e leve ao forno por 20 minutos, ou até o palito sair limpo. Deixe arrefecer.
Depois de bem frios, cubra os cupcakes com a cobertura. Pode usar um saco de pasteleiro.

Bimby:

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Prepare as forminhas de papel.
Misture a farinha e o fermento. Reserve.
Coloque no copo da bimby, o açúcar com a casca de limão (só parte amarela), e programe 15 seg, vel 9.
Junte a manteiga, 1,5 min, vel 3
Adicione os ovos. 1,5 min, vel 3
Junte o sumo de limão. 1 min, vel 3
Com a máquina, em movimento na vel 3, alterne a farinha com o buttermilk, e deixe bater durante cerca de 1 min.
Preencha 2/3 das forminhas e leve ao forno por 20 minutos, ou até o palito sair limpo. Deixe arrefecer.
Depois de bem frios, cubra os cupcakes com a cobertura. Pode usar um saco de pasteleiro.

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Cupcakes Red Velvet

Apesar de hoje ainda não ser dia da mãe, achamos que devíamos deixar aqui uma sugestão de oferta para as mães…uma ideia docinha e fofinha 😉 Esperamos que gostem 🙂

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Massa:
4 colheres (sopa) manteiga sem sal em temperatura ambiente
3/4 chávena de açucar
1 ovo
2 e 1/2 colheres (sopa) chocolate em pó
3 colheres (sopa) corante alimentar vermelho
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 chávena buttermilk (juntar 1/2 colher de sopa de vinagre com 1/2 chávena de leite e deixar repousar 10 min)
1 chávena mais 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 e 1/2 colheres (chá) vinagre de vinho branco

Cobertura
50g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
150g de queijo creme
280g de açúcar em pó
1 colher de café de canela

Comece por preparar a cobertura.
Bata com a batedeira, a uma velocidade média, o açúcar em pó com a manteiga até estar tudo incorporado. Acrescente o queijo creme e a canela e bata durante 4 min até estar bem fofo. Reserve no frigorífico.
Pré-aqueça forno a 180°C.
Bata a manteiga e o açúcar, com a batedeira, até ficar claro e fofo, cerca de 3 minutos.
Em velocidade rápida, junte e bata o ovo, até ficar bem misturado.
Numa tigela, à parte, misture muito bem o chocolate em pó, a essência de baunilha e o corante e depois de misturado coloque no preparado.
Adicione ao preparado de manteiga e bata até ficar totalmente misturado.
Junte metade do buttermilk lentamente, e de seguida, metade da farinha peneirada e bata. Termine de colocar o buttermilk e a farinha até ficar bem misturado.
Adicione o bicarbonato e o vinagre e bata por mais alguns minutos.
Despeje nas forminha untadas ou com forminha de papel e leve ao forno por 20 a 25 minutos ou até o teste do palito sair limpo. Retire e deixe arrefecer completamente.
Para decorar, coloque creme da cobertura num saco de pasteleiro e enfeite a gosto.

Versão bimby

Comece por preparar a cobertura.
Coloque o açúcar no copo da bimby e pulverize 20 seg, vel 9;
Junte a manteiga e bata 5 min, vel 4;
Adicione o queijo creme e a canela e bata 5 min, vel 4;
Reserve no frigorífico.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Para a massa, coloque no copo a manteiga e o açúcar e bata 3 min ou até ficar um creme esbranquiçado;
Adicione o ovo com a bimby a funcionar na mesma velocidade, durante uns segundos;
Numa tigela, à parte, misture muito bem o chocolate em pó, a essência de baunilha e o corante e junte ao preparado do copo 1 min, vel 2;
Junte metade do buttermilk lentamente 30 seg, vel 3, e de seguida, metade da farinha peneirada e programe 30 seg, vel 3;
Termine de colocar o resto do buttermilk e da farinha até ficar bem misturado 3 min, vel 4;
Adicione o bicarbonato e o vinagre e bata 30 seg, vel 2;
Despeje nas forminha untadas ou com forminha de papel e leve ao forno por 20 a 25 minutos ou até o teste do palito sair limpo. Retire e deixe arrefecer completamente.
Para decorar, coloque creme da cobertura num saco de pasteleiro e enfeite a gosto.