Beringelas e Tomates Recheados

Esta receita pouco calórica é feita pela minha sogra, de vez em quando, para fugir aos hidratos de carbono. Muito simples e prática para a marmita…

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Ingredientes
2 beringelas ou 8 tomates médios
1 cebola picada
1 dente de alho
azeite q.b
100 gr de bacon ou fiambre aos cubos
1/4 de pimento vermelho picado
200 gr de cogumelos frescos picados
queijo mozzarela ralado
sal q.b

Comece por escavar a beringela e cortar a polpa aos quadrados pequenos (se forem tomates faça o mesmo e aproveite também o recheio). Faça um refogado com a cebola e o alho e depois adicione o bacon ou fiambre. Deixe refogar um pouco e adicione os restantes ingredientes. Tempere com sal a gosto. Recheie as beringelas ou os tomates, coloque o queijo ralado por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 45 min.

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